長野・池の平ホテルでビュッフェ集団食中毒　353人中110人が発症　ウエルシュ菌検出で調理部門3日間営業停止

週刊TAKAPI編集部／担当記者：成田

長野県立科町の人気リゾートホテル「池の平ホテル エクセル東館」で、学校行事で宿泊していた団体客らに集団食中毒が発生した。佐久保健所は6月19日、ビュッフェ形式で提供された食事を原因とするウエルシュ菌食中毒と断定し、ホテルの調理部門に対し、6月19日から21日までの3日間、営業停止を命じた。

発症したのは、6月10日に同ホテルで食事をした1グループ353人のうち110人。主に高校生を中心とする団体で、教職員らも含まれるとみられる。症状は腹痛や下痢などで、7人が医療機関を受診したが、入院者はなく、全員が快方に向かっている。

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患者と調理従業員からウエルシュ菌

保健所の調査では、患者と調理従業員の便からウエルシュ菌が検出された。ウエルシュ菌は、カレー、シチュー、煮物などの大量調理で発生しやすい食中毒菌として知られる。加熱しても芽胞が残ることがあり、調理後に長時間ぬるい温度帯で保管されると急激に増殖する危険がある。

特にビュッフェ形式では、一度に大量の料理を作り、一定時間提供し続ける。ホテルや学校行事のような団体利用では、調理量も提供時間も大きくなるため、冷却・保温・再加熱の管理がわずかに崩れるだけで、被害が一気に広がる。

ホテル側は謝罪、再発防止へ

ホテル側は今回の事態を受け、利用者や関係者に謝罪したうえで、衛生管理の徹底、調理工程の見直し、従業員教育の強化など再発防止に取り組むとしている。佐久保健所は営業停止期間中、調理施設の衛生管理や改善状況を確認する方針だ。

今回の事案で問われるのは、単なる一施設のミスだけではない。学校行事、修学旅行、団体宿泊を受け入れる大型ホテルでは、食事提供そのものが安全管理の中心になる。楽しいはずの宿泊行事が、腹痛と下痢の集団発症に変わった事実は重い。

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編集部まとめ

今回の食中毒は、「見た目が普通でも菌は増える」というウエルシュ菌の怖さを示した典型例だ。大量調理した料理を長時間置く、十分に冷却しない、再加熱が不十分になる。この小さなズレが、110人規模の発症につながった可能性がある。ホテルや飲食施設には、温度管理記録の徹底、調理工程の再点検、従業員教育の強化が不可欠だ。家庭でも、作り置き料理を常温で放置しない、中心部までしっかり再加熱するという基本を改めて守る必要がある。

※本記事は、佐久保健所の発表、ホテル側の公表内容および報道内容をもとに構成しています。発症者数、原因食品、調理工程、再発防止策などについては、今後の調査や追加発表により内容が更新される可能性があります。続報が入り次第、追記・更新します。

Q1. 池の平ホテルで何が起きましたか？
A. ビュッフェを利用した団体客353人のうち110人が、腹痛や下痢などの食中毒症状を訴えました。

Q2. 原因は何ですか？
A. 佐久保健所は、患者や調理従業員からウエルシュ菌が検出されたことなどから、ウエルシュ菌による食中毒と断定しました。

Q3. 入院した人はいますか？
A. 7人が医療機関を受診しましたが、入院者はなく、全員が快方に向かっているとされています。

Q4. ホテルにはどのような処分が出ましたか？
A. ホテルの調理部門に対し、6月19日から21日までの3日間、営業停止処分が出されました。

Q5. ウエルシュ菌食中毒を防ぐにはどうすればよいですか？
A. 大量調理した料理を常温で放置せず、小分けして速やかに冷却し、食べる前には中心部まで十分に再加熱することが重要です。