【2026年最新版】サガミの新戦略とは？「十割そば 二代目長助」が成長のカギに｜今後の出店・DX・AI活用を徹底解説

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サガミの今後の戦略とは？「二代目長助」が新たな成長エンジンに

東海地方を代表する和食チェーン「和食麺処サガミ」を展開するサガミホールディングスが、新たな成長戦略として力を入れているのが十割そば 二代目長助です。

これまでサガミは、ファミリー層を中心に和食レストランとして高い知名度を築いてきました。一方で近年は、セルフサービス型の十割そば専門店やAI技術を活用した店舗運営にも積極的に投資しています。

なぜ今、サガミは新業態に力を入れているのでしょうか。

サガミホールディングスとは？

サガミホールディングスは愛知県名古屋市に本社を置く外食企業です。

主なブランドは以下の通りです。

  • 和食麺処サガミ
  • 味の民芸
  • 十割そば 二代目長助
  • どんどん庵
  • 製麺大学
  • 水山

和食・そば・うどんなど幅広い業態を展開し、東海地方を中心に全国へ店舗を拡大しています。

なぜ「十割そば 二代目長助」を展開しているのか？

十割そば市場が拡大しているため

健康志向の高まりにより

  • 十割そば
  • 石臼挽きそば
  • 本格そば専門店

への需要が年々高まっています。

十割そばは、小麦粉を使用しないため、そば本来の香りや風味を楽しめることから人気を集めています。

サガミはこの市場に本格参入することで、新たな成長を目指しています。

セルフサービスで人手不足に対応

飲食業界では深刻な人手不足が続いています。

二代目長助では

  • セルフ注文
  • セルフ返却
  • 効率的な厨房設計

を採用し、省人化を実現しています。

少ないスタッフでも店舗を運営できるため、今後さらに店舗展開しやすい業態となっています。

AI店舗の導入も開始

二代目長助では、AIによる商品認識システムを導入した店舗も登場しています。

利用者は商品をトレーに載せるだけで、自動的に商品を判別しスムーズに会計できます。

これにより

  • レジ待ち時間短縮
  • 人件費削減
  • オペレーション効率化

が期待されています。

製麺大学から業態転換する理由

サガミグループでは、製麺大学の一部店舗を二代目長助へ転換しています。

考えられる理由は

  • 十割そば人気
  • 高い収益性
  • オペレーション効率
  • 今後の出店モデル

として期待されているためです。

つまり二代目長助は、一時的なブランドではなく、今後の柱となる可能性があります。

サガミの今後の戦略5選

① 二代目長助の出店加速

今後最も注目されるのが新規出店です。

ロードサイドだけでなく商業施設や駅周辺への展開も期待されています。

② AI・DXをさらに推進

AI会計だけではなく

  • モバイルオーダー
  • キャッシュレス決済
  • デジタル会員サービス

なども進化すると考えられます。

③ 東海エリアのドミナント戦略

愛知・岐阜・三重を中心に店舗密度を高めることで

  • 物流効率
  • ブランド認知
  • 収益性

を向上させる狙いがあります。

④ インバウンド需要への対応

海外では

  • そば
  • 天ぷら
  • 和食

の人気が高まっています。

外国人観光客向けサービスを強化することで、新たな需要獲得も期待されています。

⑤ 高付加価値商品の強化

和食麺処サガミでは

  • うなぎ
  • 季節限定メニュー
  • 御膳料理

などを強化。

価格競争ではなく、品質で勝負する戦略が続くとみられます。

今後の出店予想【考察】

※以下は公開されている事業方針や市場動向をもとにした考察です。

今後は

  • 愛知県
  • 岐阜県
  • 三重県
  • 静岡県

など既存商圏を中心に二代目長助の出店が続く可能性があります。

また、和食麺処サガミとの商圏が重ならないよう立地を選定しながら、ブランドのすみ分けを進めていくと考えられます。

サガミが強い理由

  • 東海地方で抜群の知名度
  • 十割そば市場へ参入
  • 和食ブランドとの相乗効果
  • AI・DXへの積極投資
  • ブランド数が豊富
  • ロードサイド店舗運営のノウハウ

サガミの新業態「二代目長助」とは？

セルフサービス方式を採用した十割そば専門店です。リーズナブルな価格で本格的な十割そばを提供しています。

二代目長助は今後店舗が増えますか？

サガミグループは新規出店や既存店舗からの業態転換を進めており、今後も店舗数が増える可能性があります。

なぜ十割そば専門店を始めたのでしょうか？

健康志向の高まりや十割そば人気、人手不足への対応、省人化を実現できるセルフサービス業態であることが理由の一つと考えられます。

AI店舗とは何ですか？

AIが商品を自動認識して会計を行う店舗です。レジ待ち時間の短縮や人件費削減につながる次世代型店舗として注目されています。

和食麺処サガミはなくなるのでしょうか？

その可能性は低いと考えられます。和食麺処サガミはグループの主力ブランドであり、二代目長助とは異なる客層を対象としているため、今後も両ブランドを成長させる戦略が続くとみられます。

まとめ

サガミホールディングスは、主力ブランド「和食麺処サガミ」のブランド力を維持しながら、新たな成長戦略として「十割そば 二代目長助」の展開を加速しています。

十割そば市場の拡大、省人化を実現するセルフサービス方式、AIを活用した次世代店舗など、外食業界の変化に対応した取り組みは今後も注目されるでしょう。東海地方を中心としたドミナント戦略やDX推進と組み合わせることで、サガミグループは持続的な成長を目指していくと考えられます。

※本記事の「今後の戦略」「出店予想」は、サガミホールディングスが公表している経営方針や事業戦略、市場動向をもとにした考察であり、将来の出店や業績を保証するものではありません。

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