冷やしキュウリで510人食中毒も　豚の丸焼き・ケバブ…夏祭りグルメに潜む落とし穴

花火大会や地域の夏祭りで楽しみな屋台グルメ。しかし、夏の屋外では、肉料理だけでなく、焼きそばや冷たい野菜でも大規模な食中毒が起きています。

集英社オンラインが8月2日に公開した記事では、過去に夏祭りやイベント会場で発生した食中毒を取り上げ、加熱後の保管や調理器具からの二次汚染にも注意が必要だと伝えています。

「豚の丸焼き」で11人が発症

2025年8月、山梨県笛吹市の石和温泉花火大会では、協賛者席で食事をした310人のうち11人が、下痢や発熱、腹痛などを訴えました。

山梨県は、豚の半身を炭火で焼いて切り分けた「豚の丸焼き」を原因食品と推定。患者からサルモネラ属菌が検出されました。ただし、加熱不足、調理後の二次汚染、保管方法など、どの工程で汚染されたのかは明らかになっていません。

肉類は中心部まで75度以上で1分間以上加熱することに加え、生肉に触れた手や包丁、まな板を通じて、加熱済みの料理へ菌を移さない対策も重要です。

キッチンカーのケバブで15人発症

2024年6月には、千葉県柏市内のイベントに出店したキッチンカーのケバブで食中毒が発生しました。

最終的な調査では、食べた24人のうち15人が発症し、病因物質はノロウイルスでした。調理従事者の手指を介して食品が汚染された可能性があるとみられています。

キッチンカーそのものが危険なのではありません。多くの注文が集中する場面でも、手洗いや器具の洗浄、調理スタッフの健康管理を崩さないことが求められます。

翌日に食べた焼きそばで食中毒

十分に加熱した料理も、常温のまま長く置けば安全とは限りません。

2019年8月、横浜市内の地域夏祭りでは、長時間常温で保管された焼きそばを持ち帰り、翌日に食べた2人が嘔吐や下痢などを発症。セレウス菌による食中毒と判断されました。

セレウス菌は熱に強い芽胞を作るため、加熱後も一部が残る場合があります。常温で放置すると菌が増え、毒素を作る恐れがあるため、余った食品を安易に持ち帰ることにも注意が必要です。

冷やしキュウリで510人、114人が入院

被害が特に大きかったのが、2014年7月の静岡市・安倍川花火大会です。

露店で販売された冷やしキュウリを原因とする腸管出血性大腸菌O157の集団食中毒が発生し、510人が患者と認定され、114人が入院しました。

販売されていたのは、皮を縞状にむいたキュウリを、薄めた浅漬けの素に漬け、割り箸に刺したものでした。調査では、手洗いや器具の洗浄に石けんや消毒剤が使われていなかったことや、温度管理の不備が確認されています。一方、O157がどの段階で付着したのか、具体的な汚染経路までは特定されませんでした。

「野菜だから安心」「冷えているから大丈夫」とは言い切れません。加熱せずに提供する食品は、調理中に菌が付着しても、最後に熱で死滅させる工程がないためです。

買ったら早めに、その場で食べ切る

イベント会場では、食品が直射日光の下や常温で長時間置かれていないか、冷たい料理が冷蔵設備や保冷容器で管理されているかを確認することが大切です。

購入後は持ち歩かず、できるだけ早く食べ切る。十分に加熱された料理を選ぶ。少しでも臭いや見た目に違和感があれば食べない。夏祭りでは熱中症だけでなく、食品の温度管理にも注意が必要です。