【東京・麻布十番】「冷やし蟹ラーメン」で78人食中毒　サルモネラ検出、「割烹こめを」に7日間の営業停止

港区は9月3日、8月22、23日に開かれた「麻布十番納涼まつり」で「割烹 こめを」が販売した「冷やし蟹ラーメン」を原因とする、サルモネラ属菌による食中毒が発生したと発表しました。

食中毒と断定したのは、調査を進めていた港区みなと保健所です。港区は食品衛生法に基づき、「割烹 こめを」に9月3日から9日まで7日間の営業停止を命じました。港区が公表した患者数は78人です。

東京都保健医療局も同日、この事案について患者の内訳や検査結果を含む詳細を公表しました。9月3日午前9時現在、患者78人のうち51人が医療機関を受診し、3人が入院しましたが、全員すでに退院しています。

「割烹こめを」を展開する料理人のこめお氏は9月3日、SNSで謝罪。当面営業を休止し、衛生管理体制の見直しと再発防止に取り組んだうえで、営業再開を判断するとしています。

港区みなと保健所が「食中毒」と断定

港区によると、みなと保健所に最初の連絡が入ったのは8月26日午後0時30分ごろでした。

「8月23日に港区内で開かれたイベントで購入した冷やし蟹ラーメンを食べた後、体調不良になった」との内容で、保健所は直ちに食中毒調査を始めました。

港区みなと保健所が9月3日までに確認した患者は78人。いずれも8月22、23日に麻布十番納涼まつりを訪れ、23日午前1時ごろから26日午後4時ごろまでに、下痢、腹痛、発熱などの症状を訴えていました。

患者全員に共通していた食事は、「割烹こめを」が調理して会場で販売した冷やし蟹ラーメン以外にはなかったとされています。

さらに、複数の患者と調理従事者の便からサルモネラ属菌が検出され、発症までの時間や症状も同菌による食中毒と一致。患者を診察した医師から食中毒の届け出もありました。

港区みなと保健所はこれらを総合し、8月22、23日に販売された冷やし蟹ラーメンを原因食品とするサルモネラ属菌による食中毒と断定しました。

患者78人、51人が医療機関を受診

患者数や検査件数については、東京都保健医療局が9月3日に公表した詳細資料で確認できます。

東京都の発表では、患者78人の内訳は男性48人、女性30人。年齢は男性が1～61歳、女性が9～47歳でした。

78人のうち51人が計47カ所の医療機関を受診し、3人が入院しました。3人はいずれもすでに退院しており、東京都は患者全体について回復傾向にあるとしています。

8月28日の段階では、港区が公式に把握していたのは「体調不良に関する連絡」76人でした。その後、一部報道では8月末時点で116人から体調不良の訴えがあったとも伝えられています。

ただし、116人という数字と、9月3日に港区みなと保健所が食中毒患者として確認した78人は同じ集計ではありません。

この記事では、行政が食中毒患者として正式に公表した「78人」を患者数として扱います。

患者31検体、従事者2検体でサルモネラ陽性

検査の詳細は東京都保健医療局の9月3日発表に記載されています。

9月3日午前9時現在、患者の便について行われた細菌検査101検体のうち、サルモネラ属菌が31検体で陽性となりました。60検体はこの時点で検査中でした。

調理従事者の便は細菌検査8検体のうち2検体でサルモネラ属菌が陽性となり、1検体は検査中でした。

一方、検査された食品2検体について、細菌検査ではいずれも陰性でした。

つまり今回の食中毒認定は、保存されていた食品そのものからサルモネラ属菌が検出されたことによるものではありません。

患者に共通する食事、患者と従事者からの菌検出、潜伏時間、症状、医師からの届け出などを組み合わせた調査結果に基づいて、港区みなと保健所が原因食品を特定しています。

「割烹こめを」に9月9日まで営業停止

港区は9月3日、「割烹 こめを」で食中毒が発生したとして、食品衛生法第6条第3号に違反すると判断しました。

同法第60条第1項に基づき、9月3日から9日までの7日間、営業停止を命じています。

港区が公表した原因食品は、8月22、23日に「割烹こめを」が店舗で調理し、イベント会場へ持ち込んで販売した冷やし蟹ラーメン。原因物質はサルモネラ属菌です。

清家愛港区長は、今回の事案を重く受け止めているとし、営業者に被害を受けた人への誠実な対応と衛生管理の徹底を求めるとともに、区として必要な指導・監視を行う考えを示しました。

港区は今後も必要な調査を進め、関係機関と連携して再発防止と食の安全確保に取り組むとしています。

原因未特定から食中毒認定へ　こめお氏が改めて謝罪

今回の問題では、行政の調査結果が出る前と後で、こめお氏側の発信も変化しました。

8月27、28日ごろの段階では、保健所の調査に協力する一方、原因が特定されていないため、自店の商品との因果関係を断定できないとの立場を示していました。

その後、9月3日に港区みなと保健所が冷やし蟹ラーメンを原因とするサルモネラ食中毒と正式に断定。

こめお氏は同日、食中毒によって体調を崩した人や家族、関係者に謝罪し、行政による7日間の営業停止処分を報告しました。さらに、処分期間終了後も直ちに通常営業へ戻るのではなく、一度営業を休止して今回の問題と向き合う考えを表明しています。

営業再開日は現時点で未定で、衛生管理体制の見直しと再発防止策を進めたうえで判断するとしています。体調を崩した人への補償についても、順次対応を進めるとしています。

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※9月3日、こめお氏がSNSで公表した謝罪文

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「余った700食を翌日に販売」は本人が否定

今回の問題を巡っては、こめお氏が8月22日にSNSで「700食余ってしまった」とする趣旨の投稿をしていたことから、22日に余った商品を翌23日の販売に使ったのではないかとの指摘も広がりました。

これについて、こめお氏は8月28日の発信で、22日に余った商品を23日の販売に使用した事実はないと否定しています。

ここは、9月3日に明らかになった食中毒の原因とは分ける必要があります。

港区みなと保健所は、冷やし蟹ラーメンを原因食品とするサルモネラ属菌による食中毒だったことまでは断定していますが、「前日の余りを翌日に使用したことが原因だった」とする認定は公表していません。

9月3日の港区と東京都の発表でも、サルモネラ属菌が具体的にどの食材から入り、どの工程で汚染が起きたのかまでは示されていません。

サルモネラの汚染経路はまだ明らかになっていない

今回の行政調査で明確になったのは、「何が原因食品だったのか」と「病因物質が何だったのか」です。

原因食品は冷やし蟹ラーメン、病因物質はサルモネラ属菌と断定されました。

一方で、どの食材が最初に汚染されていたのか、調理・保管・運搬・盛り付けなどのどの段階で菌が付着または増殖したのかについては、9月3日の港区・東京都の公表資料では明らかになっていません。

調理従事者からサルモネラ属菌が検出されたことも確認されていますが、この検査結果だけで「従事者が感染源だった」と断定することはできません。

同様に、食品2検体が陰性だったことから「料理に菌はいなかった」と結論づけることもできません。9月3日時点では検査中の検体も残っています。

今後、追加の検査結果や汚染経路について行政から新たな説明が示されるかが焦点になります。

特記事項

食中毒の調査、原因食品・病因物質の断定、営業停止処分は港区・みなと保健所が行っています。患者の年齢・性別、医療機関の受診状況、検体ごとの詳細な検査結果については、東京都保健医療局が9月3日に公表した資料で確認しました。

港区が8月28日に公式に把握していた体調不良の連絡は76人でした。一部報道で示された116人は体調不良の訴えに関する別集計で、9月3日に行政が食中毒患者として公表した78人とは区別しています。

「700食を翌日に販売した」との指摘はこめお氏が否定しており、9月3日時点の港区・東京都の発表でも、これを食中毒の原因とする認定や具体的な汚染工程の特定は示されていません。

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