長崎市の給食センターリハーサルで2万6000食調理へ　食品ロス指摘受け1万6000食を児童生徒に提供方針

長崎市が2026年9月に稼働を予定している学校給食センターをめぐり、稼働前のリハーサルで作られる給食約2万6000食の扱いが注目されています。

当初、市は衛生面の観点から廃棄も予定していましたが、市議会などで「食品ロスではないか」と問題視する声が上がったことを受け、長崎市教育委員会は、このうち約1万6000食を児童・生徒に提供する方針に転換しました。

夏休み中にあたる8月25日と26日の給食について、小学生には登校を呼びかける通知を出したということです。

一方、提供できない約1万食については、堆肥などに活用する方針です。

9月稼働予定の学校給食センターでリハーサル

長崎市では、川平町と香焼町にそれぞれ中部・南部の学校給食センターの整備を進めています。

9月の本格稼働を前に、夏休み中の8月中旬から下旬にかけて、調理や配送の手順を確認するリハーサルを行う予定です。

リハーサルでは、実際の運用に近い形で調理や配送を確認する必要があり、全体で約2万6000食が作られる見通しです。

しかし、この給食をどう扱うのかをめぐり、食品ロスの観点から疑問の声が上がっていました。

当初は廃棄も予定、市議会で食品ロス指摘

長崎市は当初、リハーサルで作られる給食について、衛生面の観点から廃棄も予定していました。

これに対し、市議会では「食品ロスになるのではないか」と問題視する声が上がりました。

学校給食は、児童・生徒の口に入るものであるため、衛生管理が最優先されます。

一方で、2万6000食という規模の食事が廃棄される可能性があることについて、無駄を減らす工夫が必要だという指摘が出た形です。

8月25日・26日の1万6000食を提供へ

長崎市教育委員会は、計5回行うリハーサルのうち、南部と中部それぞれの最終回にあたる8月25日と26日分の給食について、児童・生徒に提供する方針にしました。

提供される給食は、あわせて約1万6000食です。

市教委は、この日に小学生へ登校を呼びかける通知を6月29日付で小学校に出しました。

ただし、登校しなくても欠席扱いにはならないということです。

中学校については、当日が登校日やテスト日となっているため、通知は出さずに提供を予定しているとされています。

残り1万食は「2時間以内喫食」が難しく提供せず

一方、他の3回のリハーサルで作られる計約1万食については、児童・生徒への提供は行わない方針です。

理由は、文部科学省の「学校給食衛生管理基準」で定められている、調理後2時間以内に食べるという基準を達成できない可能性が高いためです。

学校給食では、調理から喫食までの時間管理が非常に重要です。

食品ロスを減らすことは大切ですが、衛生管理を犠牲にして提供することはできません。

市は、提供できない給食については、堆肥などに活用する方針としています。

ミニ解説｜何が問題になっているのか

Q. 何が起きているのですか？

A. 長崎市が9月に稼働予定の学校給食センターで、稼働前リハーサルとして約2万6000食を調理する予定です。当初は廃棄も想定されていましたが、食品ロスの指摘を受け、一部を児童・生徒に提供する方針になりました。

Q. 何食が提供される予定ですか？

A. 8月25日と26日のリハーサルで作られる計約1万6000食が、児童・生徒に提供される予定です。

Q. なぜ夏休み中に登校を呼びかけるのですか？

A. リハーサルで作る給食を廃棄せず、実際に児童に提供するためです。ただし、登校しなくても欠席扱いにはなりません。

Q. 残りの1万食はどうなりますか？

A. 調理後2時間以内の喫食が難しい可能性があるため提供せず、堆肥などに活用する方針です。

Q. 今後の焦点は何ですか？

A. 食品ロス削減と衛生管理をどう両立するか、夏休み中の登校呼びかけに家庭の理解が得られるか、給食センターの本格稼働が円滑に進むかが焦点になります。

食品ロス削減と衛生管理のバランスが課題

今回の問題は、単に「廃棄するのはもったいない」という話だけではありません。

学校給食は、子どもたちに提供される食事であり、衛生管理が最優先されます。

一方で、約2万6000食という大規模な調理が行われる以上、可能な範囲で食品ロスを減らす工夫も求められます。

長崎市教委は、基準を満たして提供できるものは児童・生徒に提供し、難しいものは堆肥化するという対応を選びました。

今後は、保護者への説明や、実際のリハーサル運用が円滑に進むかが注目されます。

本記事は、長崎市教育委員会の説明および各社報道を基に構成しています。今後、市教委や関係機関の発表により、内容が更新される可能性があります。

担当記者：一条｜週刊TAKAPI 記者